Kingfish

Kingfish
Recept van Dell'arte

Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van Dell'arte. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten
Kingfish tartaar
200 gram Kingfish filet
100 gram garnalen

Pompoen crème
1 rode pompoen
50 gram gember
1 stuk citroengras
50 gram boter
zout en peper

Pompoensoep
1 rode pompoen
50 gram gember
1 stuk citroengras
500 mililiter groentebouillon
zonnebloemolie
zout en peper

Pompoenblokjes
flespompoen
peper en zout
olijfolie

Duindoornbes gel
100 gram duindoornbes coulis
50 gram suikerwater
1 gram agar agar

Tuille
50 gram zachte boter
2 gram zout
10 gram suiker
50 gram eiwit
8 gram azijn
50 gram bloem

Garnaal jus
250 gram garnaalkoppen
500 gram water
50 gram witte wijn
2 gram tijm
zout en peper

Duindoornbes vinaigrette
50 gram duindoornbes sap
15 gram Chardonnay azijn
10 gram gembersiroop

Bereidingswijze
Kingfish tartaar
Verwijder het vel en de graat van de Kingfish en snijd tot tartaar.
Maak aan met olijfolie en zout en peper.

Pompoen crème
Schil de pompoen en snijd in stukken, voeg hier wat fijngesneden gember en citroengras aan toe.
Kook gaar en draai glad in de blender met wat zout, peper en boter.

Pompoensoep
Schil de pompoen en snijd in stukken.
Snijd de gember en limoengras in fijne stukjes.
Verwarm de olie in een pan en bak de pompoen, gember en limoengras aan.
Blus af met wat bouillon en kook het vervolgens gaar.
Draai glad in een blender tot soep.
Zeef het vervolgens en breng op smaak.

Pompoenblokjes
Snijd de pompoen in fijne blokjes en kook ze kort beetgaar in gezouten water.
Koel af in ijswater, dep droog en kruid met olijfolie en zout en peper.

Duindoornbes gel
Kook alle ingrediënten goed door en stort uit.
Laat dit vervolgens opstijven en mix het glad.

Tuille
Meng de zachte boter met de suiker en zout en meng er de bloem onderdoor.
Voeg het eiwit en azijn toe.
Laat rusten en smeer dun uit op een bakmatje.
Afbakken in ca. 8 minuten op 150°C tot het goudbruin is.

Garnaal jus
Kook de garnaalkoppen met het water, witte wijn en tijm. Kook dit 2 minuten door en zet dan het vuur af. Laat 15 minuten staan en zeef het dan.
Kook to 1/3 in en breng op smaak.
Geleer lichtjes met weinig Xantana.

Duindoorn vinaigrette
Meng alle ingrediënten samen en mix met weinig Xantana.

Eet smakelijk!