Het favoriete streekproduct van onze gastheer Patrick Corijn zijn de kokkels.

De kokkel is een tweekleppig weekdiertje dat leeft in een getijdengebied. Het leeft in het slik dat bij laag water droog komt te liggen en heeft geen vaste plek zoals een mossel of alikruik en kan zich dus verplaatsen in het water. De kokkel filtert voedsel uit het water zoals plankton. Het rapen, spoelen, koken, wassen en uitzoeken is veel werk. Je kunt ze natuurlijk ook bij de betere vishandel kopen.

Een typisch Zeeuws gerecht met kokkels is “Aontjes èn Oentjes”. Na het koken lijken de kokkels een beetje op een haantje of hoentje; vandaar de naam.

Patrick Corijn van restaurant en tapasbar Escobar deelt hier graag zijn recept van Aontjes en Oentjes:

Benodigdheden per persoon:
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 150 gr kokkelvlees, dus geen schelpen meer
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel boter
• 1 grote bruine boterham

Bereidingswijze:
• Maak een goede koekenpan heet en doe de boter er in. Als de boter gesmolten is, bak je de kokkeltjes tot ze beginnen kleuren.
• Doe de fijne uitjes erbij tot deze ook beginnen kleuren.
• Op het laatst knijp je een teentje knoflook in de pan en bestrooi je alles met de peterselie.
• Serveer dit op een warme getoaste boterham eventueel met wat mayonaise, kropsla en tomaat.