Description du projet
#tasteofwestvlaanderen
LA FLANDRE ZÉLANDAISE OCCIDENTALE COMME RÉGION ALIMENTAIRE SUR LA CARTE
La Flandre zélandaise occidentale est une destination connue pour la beauté de ses paysages, mais aussi de plus en plus pour son offre culinaire de qualité dans les établissements de restauration et les plats uniques des chefs. Une destination que vous pouvez vivre avec vos sens, en goûtant, en ressentant, en voyant, en sentant tout ce qui vient de la mer et de la terre. Pour Marcin Beaufort, c'est une raison suffisante pour mettre la région sur la carte en tant que région alimentaire. Le 15 juillet, Marcin lancera le projet "FOODREGIO WZVL", qui a été rendu possible grâce à une contribution de la municipalité de Sluis. Beaucoup a déjà été fait dans le domaine de l'alimentation, mais la région a encore de nombreuses possibilités à exploiter, estime Marcin. Il est propriétaire d'un cabinet de conseil culinaire et a développé le plan "FOODREGIO WZVL". "Ma fierté pour la région où je travaille depuis de nombreuses années et sa culture culinaire font que je suis très impliqué dans ce qui se passe ici. J'ai travaillé dans les meilleures cuisines du pays et de l'étranger pendant toute ma carrière. Dans les meilleurs restaurants, il est depuis longtemps habituel et même tout à fait normal de rechercher localement les meilleurs ingrédients et producteurs de la région. En tant que (sous-)chef, j'avais l'habitude de consacrer plusieurs heures par semaine à ces visites. Par exemple, je me procurais du fromage, du beurre, de l'agneau, des œufs, des escargots, des herbes ou des légumes biologiques de la région, je cueillais des mûres, des baies, des fleurs de sureau, de l'argousier, des fleurs comestibles, ou j'allais chez un herboriste pour approfondir mes connaissances. Un travail qui prend du temps, mais qui est extrêmement instructif. J'ai toujours eu l'idée que cela devrait être plus facile et plus accessible. C'est ainsi que, petit à petit, l'idée est née en moi de faire plus avec ça."
UNE ATTENTION RENOUVELÉE POUR LE SIGNE COURT
La période récente a une fois de plus mis en évidence le fait que les résidents et les hôtes ont un grand intérêt pour une chaîne alimentaire plus courte, locale, traçable et écologique. "Je remarque que les consommateurs aiment savoir d'où viennent leurs produits. Comment est-il cultivé ? D'où vient-il ? Et comment utilisez-vous ces produits ? Il y a beaucoup de questions, mais les réponses ne sont pas faciles à trouver. Le patrimoine agricole culturel et culinaire, les connaissances perdues sur la manipulation, la préparation et la transformation de certains de ces produits sont des éléments sur lesquels il faut travailler. Dans le cadre du projet FOODREGIO WZVL, j'utiliserai mes connaissances et mon expérience authentiques en matière de cuisine pour inspirer les résidents et les invités et leur montrer les possibilités. En mettant en valeur les produits de l'agriculture, de la pêche, des cultivateurs et des éleveurs et en les portant ainsi à l'attention des consommateurs locaux et du secteur de la restauration, j'espère créer un marché de vente stable et croissant et de bonnes opportunités pour les nouveaux venus sur ce marché."
INFORMER, INSPIRER ET ORGANISER
Marcin est impliqué dans trois piliers : informer, inspirer et organiser. "J'associe au projet aussi bien les petits agriculteurs, cultivateurs, éleveurs et producteurs biologiques que les grands producteurs qui exercent leur métier avec tout autant de fierté et de passion et mettent sur le marché des produits de qualité. Je veux montrer les produits qui existent dans notre région. À cette fin, je travaille avec "WeZienJeHierGraag", une initiative du groupe de travail sur le marketing et la promotion mis en place par la municipalité de Sluis peu après le premier verrouillage. L'objectif du FOODREGIO WZVL est d'atteindre un large groupe cible qui fonctionnera comme une communauté, que vous voudrez rejoindre afin de vous inspirer et d'acquérir des connaissances sur les produits régionaux et agricoles, de découvrir l'offre culinaire des établissements de restauration et de faire connaissance avec les préparations uniques de nos chefs locaux. Pour ce faire, nous organisons diverses activités. Il s'agit notamment de visites guidées, de promenades, de randonnées à vélo, d'ateliers culinaires (cuisine) avec préparation locale, sélection de menus et tables à manger à la ferme."
LA NOURRITURE ET MANGER ENSEMBLE RELIE
À l'avenir, Marcin espère impliquer toute la région du Zwin dans son projet. "La région demande à être proclamée région alimentaire des Pays-Bas. Au cours de la période à venir, les entrepreneurs devront mettre tout en œuvre après l'année écoulée, et l'accent mis sur le tourisme alimentaire peut les y aider. Le projet FOODREGIO WZVL y fait appel d'une manière unique. La nourriture et le fait de manger ensemble constituent le facteur de liaison. Elle bénéficiera à la solidarité dans la région, dans les deux sens, le long de la frontière."
